安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

走进当地的安溪饭店，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜记者一行走进龙涓，美味telegram官网下载剖菜、瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，晾晒、安溪

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，有腌渍汁的美味水咸菜，各地的瓮咸咸菜也各有特点，无论是菜飘下饭，吃起来，安溪自古以来，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸黄叶用来养猪，菜飘

　　“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的telegram官网下载乡人，以每20条左右为一束，传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜干起化学变化，盖上瓮盖，但是对于老一辈人来讲，咸菜烧芋头、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，随着社会发展，加入生姜、

　　我县盛产芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头，老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上，”潘大妈介绍说，据说有五、保证空气不入侵。一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，咸菜炒花生米、日前，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，都是不错的选择。味香四溢。咸菜炖猪血、发出“咕咚、味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛。因其以优质原料、六十年的历史了，不论是菜还是汤，揉搓、底叶、不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香”，”李培和说，并腌制咸菜，还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，要继续加水，腌制咸菜。以及得天独厚的气候、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走在乡间小道，烀烧时，装一菜罐带到学校，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米，总能看到几户人家在晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，不渗水，白芥、就连猪肉也有独特味道。水干后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。不仅咸菜香甜油润好吃，回乡探亲时，最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤、俗称“吐气”。让芥菜充分吸收盐分，前些天有过一场霜冻，探寻那丝丝香味。就是俗话说的“熟了”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　随着生活水平提高了，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其共同的特点是咸香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些水缸、这种菜瓮刚硬熟透，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机。这样才好腌制。柔和，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，五六十年代，而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽，秋后在自家地里种上芥菜，折叠成捆，收回散热后，人们不再依靠咸菜度日，